限鈉飲食

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飲食原則

1. 飲食攝取要均衡，且多樣化。如果體重過重，則須減輕體重，

   使體重維持在理想的範圍之內。

2. 多選擇新鮮食材自行製備，若無法自行準備，則須注意：

   (1) 減少食用湯汁。

   (2) 了解餐廳食物如何製備，可要求製備過程不加鹽、味精或含鹽調味料。

   (3) 避免選擇醃、燻、醬、滷、漬等烹條方式製備的食物。

   (4) 準備開水或湯沖掉食物裡的調味料。

   (5) 限制含鹽調味料的使用。

   (6) 可選擇蔬菜、水果取代零食點心。

3. 加工產品及烘培食品等皆添加含鈉添加物，宜限制食用，如：

   各類罐頭、麵線、油麵、麵包、糕餅、甜鹹餅乾、魚肉加工 製品、醃製蔬菜、甜鹹蜜餞等。

4. 選擇市售食品時，應注意其外包裝之營養標示含鈉量。

5. 高鈉調味品，如：鹽、醬油、味精等必須按飲食計畫使用。

6. 食用市售的低鈉調味品如低鈉鹽及低鈉醬油時，需按營養師指示使用。且因其鉀含量甚高，不適於腎臟病患者。

7. 可以利用下列烹調小技巧，以增加食物美味。
   

   (1) 在烹調時使用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄、芒果、荔枝等水 果的特殊酸味，以增加風味。

   (2) 使用香菜、草菇、海帶、洋蔥、香草等味道強烈的蔬菜，來增添食物的美味。

   (3) 中藥材與香辛料的利用：使用人蔘、當歸、枸杞、川芎、紅棗、黑棗等中藥材及胡椒、八角、花椒、肉桂、香蒜粉、杏仁露、山葵粉等香辛料，可以減少鹽量的添加。

   (4) 低鹽佐料的使用：多用酒、蒜、薑、及香草等低鹽佐料，達到變化食物風味的目的。

   (5) 糖醋的利用：烹調時使用糖、白醋、香醋、純米醋、高梁醋等來調味，可增添食物甜酸的風味。

   (6) 鮮味的利用：用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減少鹽及味精的用量。

   (7) 可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的風味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。

    

   ♥低鹽飲食原則：以新鮮食物為主，減少調味料、加工品。

低鹽飲食原則

食物類別	可  食	忌  食
奶類及其製品	全脂奶、脫脂奶及奶製品，每日不超過二杯。	乳酪。
肉、魚、蛋類	新鮮肉類、魚、家禽及蛋類。	加鹽或燻製的食品，如火腿、香腸、臘肉、牛肉乾、豬肉乾、肉鬆、魚鬆 、鹹魚、皮蛋、滷味等。 罐頭食品，如:肉醬、肉燥、沙丁魚、鰻魚等。 速食品及其它成品，如:炸雞、漢堡、各式肉丸、魚丸等。
豆類及其製品	新鮮豆類及其製品，如：豆腐、豆花、豆漿、豆干、素雞等。	醃製、罐製、滷製的成品，如：豆腐乳、筍豆、加味豆干等。
五穀根莖類	米飯、米粉、 冬粉、自製麵食。	麵包、蛋糕、甜鹹餅乾、奶酥等。 麵線、油麵、速食麵、速食米粉、披薩等。
蔬菜類	新鮮蔬菜及自製蔬菜汁（芹菜、胡蘿蔔等含鈉量較高蔬菜宜少食用）。	醃製蔬菜，如：榨菜、酸菜、泡菜、醬菜、鹹菜、梅乾菜、雪裏紅、筍干等。 冷凍蔬菜，如:豌豆莢、青豆仁等。 加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭。
水果類	新鮮水果及自製果汁。	乾果類，如：蜜餞、脫水水果。 罐頭水果及加工果汁。
油脂類	植物油，如：大豆油、花生油、紅花子油等。	奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬等。
調味品	蔥、薑、蒜、白糖、白醋、肉桂、五香、八角、香草片等。 辣椒、胡椒等刺激品應適量食用。	味精、蒜鹽、花椒鹽、豆瓣醬、沙茶醬、辣椒醬、咖哩粉、醬油、蠔油、蝦油、甜麵醬、蕃茄醬、豆鼓、味噌、芥末醬、烏醋等。
其他	太白粉、茶。	雞精、牛肉精、海苔醬、速食湯、油炸粉、炸洋芋片、爆米花、米果、運動飲料、碳酸飲料（如：汽水、可樂等）。